[新闻]鲜甜法国白芦笋饭店创意料理抢市│开饭喇

2020-06-09 617浏览 52评论 46赞
每年的3至6月,是法国白芦笋的产季,拥有「贵族白美人」之称誉,其体态硕大饱满、口感细緻,富含丰富的维他命,营养价值极高,是西餐的顶级食材之一。各星级饭店在盛产期前后,纷纷推出各式白芦笋创意餐点,以厨师的好手艺,将最当季的美味即时配送到每位饕客的面前。

君悦宝艾 简单手法呈现美味

 「以尽可能简单的料理手法,呈现法国白芦笋的原始美味。」君悦宝艾西餐厅主厨陈孟丰捨弃过于华丽的法式风格,以水煮、炭烤等手法,搭配严选直径较大、来自法国Landes产区、每周空运来台的芦笋,让来访的食客能大口享受芦笋的纤嫩口感。
[新闻]鲜甜法国白芦笋饭店创意料理抢市│开饭喇■ 能同时品尝三种芦笋口感的卖点,是业者主推餐点之一。(NT$2,500+10/份)
 主厨献上能品尝芦笋三吃的推荐餐点,除了海味的炭烤深海圆鳕外,更以生墨鱼汁拌入麵糊、包裹芦笋后炸出外表酥香、内部仍保有润而不柴的芦笋口感;同时也将切丁的芦笋与生墨鱼,凉拌成顺口又滑嫩的精緻炖饭,橙汁并与鳕鱼上的酸豆香橙莎莎酱相呼应;更有经芦笋皮熬製的高汤、水煮过的最原味鲜甜芦笋,三种不同口感的美味,一盘到位。
[新闻]鲜甜法国白芦笋饭店创意料理抢市│开饭喇■ 使用挂川猪肉的低腥味口感,与白芦笋更融合。(NT$1,900+10/份)
 为了融入东方料理概念,主厨特选顶级挂川酵母猪腹肉,较无腥味的肉质可让人更品尝到油脂的美味,并以白兰地、香料等腌渍出微甜风味后再煎煮,除了能满足纤维口感的水煮芦笋外,也以浓郁的南瓜泥平衡猪肉腻感;另一道丰盛的芦笋料理,则加入了法国黑松露片、增添香气,同时以半熟煎鸭蛋及鯷鱼酱的鹹香,映对出芦笋清甜,而新鲜无花果则化龙点睛地让料理有着令人回味的果香,使整道料理的味道更显均衡。以单点的型式,提供多样从汤到主餐的经典美味。
金NT$480~2700;供应期间:4/24~5/18

慕轩GUSTOSO 创意烹调风味多变
 台北慕轩GUSTOSO 义大利餐厅,至5月底前也推出「白芦笋美食节」,主厨王灏结合当令盛产的白芦笋与创意烹调方式,巧搭牛奶烹煮、炭烤或是橄榄油香煎完美呈现白芦笋套餐精随,也让饕客们品尝不同烹调方式的白芦笋风味。
[新闻]鲜甜法国白芦笋饭店创意料理抢市│开饭喇■ 白芦笋套餐品项丰富。(NT$2,800+10,台北慕轩提供)
 套餐内容有「白芦笋卡布奇诺附羊肚蕈菇」汤品,融入洋葱等蔬菜熬煮成浓郁的法国白芦笋汤佐羊肚蕈菇与绵密奶泡一起食用,细腻口感满是芦笋与菌菇香气。而主菜「浸煮白芦笋 大西洋圆鳕 天使红虾 焗千层朝鲜蓟洋芋 番红花酱汁」则用牛奶烹煮白芦笋,并与盐、胡椒进行真空烹调,让香气融入白芦笋中,另结合香煎圆鳕、炙烧阿根廷天使红虾等,为食材保留了极富变化的美味混搭。
金NT$2,800元+10/套;供应期间:即日起~5/31

喜来登安东厅 海陆搭配春意盎然
 台北喜来登安东厅于推出「笋馔舞春」白芦笋美馔活动,许汉家主厨严选法国当令食材,精心烹调4款季节限定佳餚,巧妙搭配不同的海、陆食材,形成春意盎然的缤纷飨宴。
[新闻]鲜甜法国白芦笋饭店创意料理抢市│开饭喇■ 白芦笋的鲜嫩搭配出春天的缤纷菜色。(NT$400起+10/份,台北喜来登提供)
 前菜双色芦笋明虾冻,甜菜泥佐鱼子酱,将绿、白双色芦笋搭配肥美弹牙的明虾,并以红甜菜酱汁、浓醇鱼子酱点缀,引出芦笋清爽与海鲜甘甜;主菜香煎法国白芦笋,黑貂鳕鱼佐香槟酱汁,则将白芦笋汆烫后以橄榄油香煎,与油脂均匀、肉质扎实的黑貂鳕鱼互相衬托,带出法国白芦笋细緻口感;而甜点则使用芦笋原汁、芦笋丁与白巧克力、鲜奶油製成慕斯,顺滑迷人。
金NT$400+10起/道;供应期间:即日起~5/8

文.图/张吟绮(Ingrid)

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