在家也能煎出超专业牛排!日本达人公开和牛「完美熟度」煎法

2020-06-27 560浏览 89评论 97赞

妞妞们可曾想过贵森森的顶级牛排,烹调方式都会强调「低温熟成」?为何牛肉煮熟了就叫肉质老?日本和牛真的只是物以稀为贵?就让日本牛肉达人强谷雅彦事务局长,告诉妞妞们如何挑如何煎,在家做出嫩多汁的美味牛排。

和牛3大挑选原则:雪花纹理、脂肪色泽与肉色

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source:精承永续企业顾问公司提供

血统和饲养管理将大大影响肉质的口感,人不能只吃单一食物会不健康,动物当然也是一样,吃着玉米穗、大豆、麦,连吃的稻草都是结有米穗的日本牛,各个身体健康、头好壮壮!

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因此和牛的雪花纹理要如同冰霜、大理石,肌肉纤维要呈现红色,表示质地多汁、细緻,脂肪色泽白皙,当中富含的不饱和脂肪酸,使得口感滑顺、入口即化,只要掌握好这3大挑选原则,就不怕买到不好吃又贵的和牛啦~(握拳)

为何只是煮熟就叫肉质老?

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和肉优质的雪花纹理富含油酸(佔脂肪酸的50%至55%),其与温度之间的美味关係,关键在其低熔点的特性。

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这也是为何许多高级餐厅的牛排强调低温熟成,整块肉质呈现粉色像没熟一样,其实它们已经煮熟了喔~不像一般牛排外硬内软,低温熟成的料理方式,能让牛排从里到外的熟度一致为5分熟。(写到这里妞编辑忍不住要流口水了XD)更避免长时间高温烹调,让肉质失去了「血色」,变得又乾又柴!

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低熔点(26至30℃)的和牛,经过适切的温度熟成后,尝起来口感温润、多汁芳香浓郁,会散发一种如同椰子般芬芳浓郁的气味,这就是令饕客魂牵梦萦的关键。(连猫咪也忍不住的美味XD)

好吃的牛排都有经过休息

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人类休息是为了要走更长远的路,和牛也是一样!(笑)与美国、澳洲牛肉相比,和牛因为纹理分布均匀,饱含丰富油脂与不饱和脂肪酸且熔点低,料理时必须比一般牛肉更注意火侯以及时间掌握

 Tip 1 单面时间不超过45秒

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以一片6盎司的牛排为例,牛排于火炉放置时间不得超过1分半钟,一面平均不得超过45秒

Tip 2 至少需冷却2、3次

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过程中需来回冷却至少2、3次,多层次的煎法最能展现和牛完美的口感与风味,妞妞们只要掌握挑选煎法这两大关键,在家也能做出餐厅等级的美味牛排喔~

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